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金曜日の手羽揚げ(3種)

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私は、骨付きの肉が大好きです。骨の周りからホロっと落ちるところを肉汁と一緒に頬張る瞬間がたまりません。スペアリブなんかを煮込むこともありますが、いつでも安価で手に入る手羽先にはいつもお世話になってます。今日はそんな愛する手羽揚げのレシピと、よく使う味付け3種をご紹介します。

1つ目の味付けは、カリカリの衣とじゅわっと染み込むソースが最高においしい、「いつもの手羽揚げ」です。名前をどうするか悩みましたが、いつも「いつもの手羽揚げ、する?」と話をするので、こう呼ぶことにします。

2つ目の味付けは、ルイジアナ・ラブです。LOVEではありません、RUB(擦り込む)です。アメリカのチキンウィング屋さんで食べて美味しかったので、おうちで再現し、今では手羽揚げの味付けランキング2位です(AKOの舌調べ)。レモンペッパーやケイジャンスパイス、ブラックペッパーの効いた、パンチのある味付けになります。

3つ目は、スパイシーレッドホットです。今名付けました。かっこいい。名前と見た目のまんま、唐辛子とカイエンペッパーの爆発的な辛さが印象的です。これを一口食べた後のビールは本当に最高です。

タイトルが「金曜日の手羽揚げ」なのは、1週間仕事を頑張って帰ってきて、揚げたての手羽先を食べながらビールやハイボールを飲むのが一番美味しい食べ方だからです。金曜日くらい外食したい、という気持ちも分かります。でも、朝下準備をして、帰宅後30分仕上げをするだけでこんなに美味しいものが食べられるなら、私は家で食べたい派なんです。メイクも落とし、部屋着でNetflixを見ながら好きなものを食べられる。でもやっぱり一番いいのは、飲んだ後にそのまま寝られることなんですけど。

金曜日の手羽揚げ(3種)

Recipe by AKO’s CookBook
Servings

8

wings
Prep time

10

minutes
Cooking time

30

minutes

Ingredients

  • 鶏の手羽先  8本

  • サラダ油

  • 料理酒    

  • ガーリックパウダー

  • 小麦粉

  • 片栗粉

  • いつもの手羽揚げソース
  • 料理酒  100ml

  • 醤油   大さじ3

  • 砂糖   大さじ2

  • はちみつ 大さじ1

  • ブラックペッパー

  • ルイジアナ・ラブ
  • レモン汁    小さじ2

  • レモンペッパー 小さじ1

  • ブラックペッパー 小さじ1

  • オレガノ     小さじ1

  • ケイジャンスパイス 小さじ1/2

  • ローズマリー    一つまみ

  • ガーリックパウダー 小さじ1

  • スパイシーレッドホット
  • ブラックペッパー

  • 赤唐辛子粉 小さじ1

  • カイエンペッパー 小さじ1

  • ケイジャンスパイス 小さじ1

  • パプリカ粉     小さじ1

  • ガーリックパウダー

Directions

  • 手羽先に下味を付けます。ボウルに手羽先を入れ、料理酒、ガーリックパウダー、塩一つまみ、小麦粉大さじ1を揉み込みます。この際醤油大さじ1を一緒に揉み込むと、後で味付けをしなくてもそのまま美味しく食べられます。味付けをする場合は入れないで下さい、塩辛くなります。漬け込み時間は最低30分、朝準備して冷蔵庫に寝かせ、夜仕上げるのがおすすめです。
  • 揚げる前にもう一度揉み込み、片栗粉大さじ1~大さじ2を入れもう一度揉み込みます。水分が残りつつ、ドロッとするくらいが目安です(アイランドドレッシングみたいな感じ)。手羽先が浸かるようにサラダ油をフライパンに入れ、165度で両面揚げます。黄金色になるまでですが、目安としては片面5分、もう片面を4分ほどでしょうか。揚げた後はしっかり油を切っておいて下さい。
  • 「いつもの手羽揚げ」ソースの作り方
    小鍋に料理酒、醤油、砂糖を入れ火にかけます。沸騰したら、ハチミツを入れ焦げないように水分を飛ばします。味見をしてお好みの濃さに調節してください。このレシピでは若干濃いめに仕上がります。お酒がとび、好みの濃さに調節できたら火を止めます。揚げた手羽先を鍋に入れ味をなじませて下さい。お皿に盛ったらブラックペッパーをふりかけ、余ったソースを上からかけましょう。
  • ルイジアナ・ラブの作り方
    上記材料を全て均等に混ぜます。揚げた手羽先をボウルに移し、混ぜたスパイスの半分を入れよく混ぜます。私はいつもビニール袋を手袋代わりにして混ぜます。手羽先をビニールに入れて混ぜると、スパイスが偏りやすいです。よく混ざったら、もう半分のスパイスを同じ要領で混ぜましょう。
  • スパイシーレッドホットの作り方
    ルイジアナ・ラブと同じ流れで出来上がりです。辛さは調整してください。

Recipe Video

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