2023年6月4日

タデギの作り方

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タデギとは、韓国の万能調味料のことを指します。
鍋や炒め物、スープ、焼肉につけても美味しいですし、私は卵かけご飯にちょっと乗せるのも好きです。使い方的には食べるラー油にちょっと似てるかもしれません。

今年のゴールデンウィークに初めて韓国に旅行に行き、様々な場面で遭遇しました。
コチュジャンかな？と思い食べてみると「あれ？コチュジャンより味が複雑だ・・・美味しい！」と感動。

特に感動したのが東大門近くにある「始祖タッカンマリ」と、釜山のケミチプというお店で食べた「ナッコプセ」です。

※左下に見切れているのが、タデギを使って作るタッカンマリ用のタレ
シジョ明洞タッカンマリ：Google Maps住所はこちら　

▼タデギを使ったオススメレシピはこちら▼
「水炊きより簡単！？韓国の鶏鍋タッカンマリ」
コンビニにあるものだけでOK！ナッコプセ
 本場の味を再現！ナッコプセ

これは帰国後再現しなければ！と食べながら入っている味をメモし、帰宅後早速作ってみました。
できるだけ作りやすいようにと、日本のスーパーで手に入るもので再現しようと試行錯誤の結果がこのレシピです。

おそく本場ではエビの塩辛が入ると予想していますが、手に入りやすく安価で、ほかの料理でも使えるアンチョビを使用。
ただどうしても代用がきかなかったもの、それが韓国唐辛子です。
他の唐辛子も数種類試しましたが、これだけは韓国唐辛子でないと味がブレました。
日本だと業務スーパーには売っていると思います。都内にお住まいの方は新大久保で手に入れましょう。
私のように、家から動きたくない勢の皆さんはこちらからお求めください。笑
粉と粗びきがありますが、私はほかの料理で粗びきが使いやすいと思うのでオススメです！
これがあると、自家製キムチも一晩で簡単に作れますよ～

ちなみにアンチョビペーストはこんな感じです↓　ドレッシングの隠し味や、ポテトサラダに入れてアンチョビポテトにしたり、パスタソースに入れたりと結構活躍しますので是非。